Bij het maken van wijn kun je de temperatuur het beste regelen tussen de 20 en 30 graden.
De reden waarom wijnmaken de temperatuur moet beheersen, is meestal een gistprobleem. Gist ongeslachtelijke ontluikende voortplanting,
Bij een temperatuur van 4°C reproduceert de gist één generatie in 20 uur. Naarmate de temperatuur stijgt, wordt de generatieperiode korter, wanneer de temperatuur 23 ° C is, is de gistgeneratieperiode slechts 6 uur en bij 60 ° C sterft de gist.
