Biefstuk bakken is achteraf gezien een technische opgave. Over het algemeen geldt dat als de biefstuk te dun is, de rijping niet goed onder controle is en het vocht gewoon vrijkomt, de smaak droog is, wat vaak wordt gezegd dat het te veel gebakken is. Maar als een biefstuk van ongeveer 3 cm, als het gewoon gebakken is, zal de buitenkant oud zijn en de binnenkant nog steeds rauw, dus moet het meestal in de oven nadat het is gebakken. Maar zelfs in de beste oven is het moeilijk om sapverlies te voorkomen, en het is moeilijk om de temperatuur te regelen (er is geen oven met een temperatuurpin in het huis van Diosi'), en het was moeilijk om de smaak in de aspiratie te bereiken. De belangrijkste reden waarom een biefstuk taai wordt en om de kwaliteit van de biefstuk zelf te verminderen, is het verlies van vocht, wat bijna onvermijdelijk is bij koken op hoge temperatuur. Vertrouw daarom' niet op de onzin dat het vocht kan worden opgesloten nadat de biefstuk aan beide kanten is gebakken. Hoe kan het vocht worden opgesloten als de biefstuk niet luchtdicht is? In"Food and Cooking" verzette de grote god Harold zich ook tegen deze uitspraak met dezelfde echte naam. Bijna alle steakverwerking gaat over hoe u beter kunt voldoen aan het vochtprobleem, zoals rijpe verwerking, dikke sneden, enzovoort. Op een keer toen ik een inactieve eierpijn had, terwijl ik naar de open klas van Harvard"Science and Cooking" keek, zei Harold dat iemand per ongeluk een lam in een aardappeldroger stopte (low-temperature slow-cooking prototype ) 's nachts, en het tweede effect dat God ontdekte dat het schaap zo heerlijk is dat je het niet wilt. Het principe van langzaam garen op lage temperatuur is eigenlijk vergelijkbaar met rijpen, waardoor de enzymen van het vlees zelf hun werk kunnen doen. Wat het uiteindelijke effect betreft, vind ik het nog steeds veel beter dan het effect van direct frituren of eerder in de oven gooien. Maar aangezien ik zelf nog nooit een slowcooker op lage temperatuur heb gebruikt, kan ik niet direct concluderen dat dit programma de rol van een slowcooker op lage temperatuur volledig kan vervangen. Als je bedenkt dat de meeste gezinnen niet vaak slowcookers op lage temperatuur gebruiken, kun je't geen machine kopen voor duizend yuan. En het principe van slowcooking op lage temperatuur is er. Ik denk dat het effect hetzelfde moet zijn, zelfs als de temperatuurregeling niet te veel afwijkt. Al met al is de slowcooking-methode op lage temperatuur nog steeds de moeite van het testen waard, en de smaak is eigenaardig.
