Fermentatietanks worden ook wel opstartboxen genoemd. De meeste gistingstanks zijn gemaakt van roestvrij staal, dat is samengesteld uit een afgedicht buitenframe, een beweegbare deur, een roestvrijstalen beugel, een stroomschakelaar, een gootsteen en een temperatuur- en vochtigheidsregelaar. Het werkingsprincipe van de fermentatiebox is om het water in de tank te verwarmen en te verdampen door een elektrische verwarmingsbuis, zodat het deeg volledig kan fermenteren en uitzetten bij een bepaalde temperatuur en vochtigheid. Bij het fermenteren van brooddeeg wordt het bijvoorbeeld over het algemeen vóór het fermenteren op de ingestelde temperatuur gebracht. Er zijn veel soorten fermentatieovens en ze zijn er allemaal in verschillende maten.
